Fructose cristallin versus sirop de maïs à haute teneur en fructose

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne contient plus de fructose que vous obtiendrez du sucre de table, mais comme il a plus de fructose que sa source – l’amidon de maïs – on l’appelle le fructose élevé. D’autre part, le fructose cristallin est vraiment élevé en fructose. Le HFCS et le fructose cristallin sont utilisés commercialement pour adoucir les aliments. Ils sont également des sources de calories vides, de sorte que l’American Heart Association recommande de limiter le montant que vous consommez.

Comparaison des ingrédients

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est constitué d’amidon de maïs, qui consiste entièrement en glucose. Une fois l’amidon extrait, il passe par un traitement avec des enzymes qui convertit une partie du glucose en fructose. En conséquence, le produit final contient les deux sucres. Destiné à être utilisé comme édulcorant, le HFCS contient soit 42% de fructose, soit 55% de fructose. Les fabricants peuvent également produire du HFC à 90% de fructose. Lorsqu’il a beaucoup de fructose, il peut être mis en oeuvre par traitement supplémentaire pour cristalliser le sirop.: Après séchage des cristaux, le produit résultant – fructose cristallin – est un fructose à 100 pour cent.

Utilisations commerciales

Le HFCS avec 42 pour cent de fructose n’interfère pas avec les arômes naturels, donc il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie, les céréales, le yaourt, les glaces et les aliments transformés tels que les soupes, les condiments et les fruits en conserve. Le HFCS-55 est utilisé pour adoucir les boissons gazeuses et autres boissons, les rapports Biotechnology and Molecular Biology Review. Le fructose cristallin est également utilisé pour adoucir les aliments et les boissons. Parce que le fructose est naturellement plus doux que les sucres tels que le glucose et le sucre de table, le fructose cristallin est l’un des substituts de sucre les plus sucrés disponibles. La forme cristalline présente également d’autres avantages commerciaux: elle améliore la texture et la stabilité dans les produits de boulangerie et les marrons pour créer une belle couleur.

Différences de métabolisme

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est métabolisé un peu différemment que le fructose cristallin, mais seulement parce que le fructose suit un chemin différent dans votre corps que le glucose. La portion de glucose du HFCS entre dans votre circulation sanguine et peut être utilisée par les cellules de votre corps pour l’énergie. La partie fructose du HFCS, et tout le fructose cristallin, va au foie, où les enzymes ont tendance à le transformer en graisse. Parce que le fructose n’entre pas dans la circulation sanguine, il a un très faible impact sur la glycémie. En comparaison, à l’échelle glycémique de zéro à 100, le taux de glycémie est égal à 100, ce qui signifie qu’il augmente significativement le taux de glycémie.

Apport recommandé

Le HFCS et le fructose cristallin sont tous deux des sucres ajoutés qui contribuent des calories et peuvent entraîner un gain de poids. L’American Heart Association recommande aux femmes de consommer moins de 6 c. À thé de sucre ajouté, tandis que les hommes devraient limiter leur consommation à plus de 9 c. À thé. Même si le fructose n’affecte pas le sucre dans le sang, il peut augmenter les lipides sanguins tels que Les triglycérides, de sorte que l’American Diabetes Association ne recommande pas d’ajouter du fructose comme édulcorant pour les personnes atteintes de diabète. Cela dit, vous n’avez pas à vous soucier du fructose qui se produit naturellement dans les aliments entiers, tels que les fruits et les légumes. Ces aliments sont des sources importantes de fibres et de nutriments, et ils ne fournissent pas assez de fructose pour susciter des inquiétudes, ont noté les soins du diabète en janvier 2008.