Réactions allergiques au riz brun

L’ingestion de riz brun ou de ses produits provoque parfois des réactions allergiques. Cela peut résulter de la contamination ou de l’inclusion d’additifs alimentaires dérivés de sources autres que le riz. Par exemple, les bébés ont subi des réactions allergiques lorsque le gluten ou le blé a été inclus dans une nourriture pour bébé en riz brun, selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments. Cependant, même le riz brun pur occasionnellement provoque des réactions allergiques.

Définition du riz brun

Le riz blanc et le riz blanc sont les graines d’Oryza sativa, la plante de riz. Alors que le riz blanc ne contient que l’endosperme, ou la partie féculente, de la graine de riz, le riz brun se compose de l’ensemble de la graine de riz, à l’exception de la coque. Cela donne au riz brun une plus grande valeur nutritionnelle, mais cela signifie également que le riz brun possède plus de composants, dont certains peuvent être allergéniques.

Prévalence

Les aliments au riz brun provoquent rarement des réactions allergiques aux États-Unis ou en Europe. Ils sont plus fréquents en Asie ou où le riz est une nourriture de base. Étant donné que de nombreuses personnes cultivent du riz en Asie, un nombre considérable d’allergies liées au riz résultent du contact avec le pollen aérien plutôt que de l’ingestion, puisque le pollen de riz contient un allergène appelé Ory s 1.

Ingestion et contact

Les personnes sensibles peuvent subir une réaction allergique à la consommation de riz brun. Cependant, une réaction allergique peut se produire même si l’ingestion n’a pas eu lieu. Des personnes sensibles ont occasionnellement subi des réactions allergiques lors de la manipulation de graines de riz lors de la préparation d’un repas.

Symptômes

Une allergie au riz brun peut affecter le système digestif, entraînant des flatulences, une diarrhée ou une sensation de gonflement. Cela peut affecter la peau, causant une éruption cutanée ou des ruches. D’autres symptômes sont l’asthme ou l’inflammation du nez ou des yeux. Un cas particulièrement grave peut aboutir à un choc anaphylactique, qui comporte des symptômes tels que la circulation sanguine déprimée, les difficultés respiratoires et les évanouissements. Si elle n’est pas traitée, le décès peut en résulter.

Diverses protéines sont responsables des réactions allergiques au riz brun. Ces protéines sont classées en fonction de leur poids moléculaire en kilodaltons. Un dalton est le poids d’un proton, donc un kilodalton est égal au poids de 1 000 protons. Certains allergènes au riz brun pèsent de 14 à 16 kilodaltons, d’autres pèsent jusqu’à 33 kilodaltons ou même 60 kilodaltons, selon «Rice (Oryza sativa)» par Matthias Besler, et al. En outre, le riz brun contient des lectines, un type de protéine qui est présent dans une large gamme d’aliments. Les lectines peuvent s’attacher à des composants de diverses cellules, telles que les cellules qui bordent la paroi des intestins. Il en résulte une variété de problèmes, y compris les réactions allergiques.

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